饮食习惯不同,盐的食用来源也不同。我国居民摄取的盐80%来自烹饪时放入的食盐,或者含盐较高的调料,如酱油、黄酱、豆瓣酱等以及用盐来腌制的食品,如北方的咸菜、南方的咸鱼、腊肉等。家庭中,如何做才能有效控盐呢?
少放盐,循序渐进
少放酱油,酱油每10毫升约含食盐1.5克；少放味精,味精不咸,但味精的主要成分是谷氨酸钠,每克味精相当于食盐0.2克；用醋、辣椒、花椒、葱姜蒜等调味品及味道浓郁的蔬菜(如西红柿、洋葱)来提味；出锅前放盐,较少的盐即可有明显的咸味；凉拌菜吃前再放盐。
使用控盐工具:
1啤酒瓶盖=6克盐,小盐勺=2克盐,大盐勺=6克盐。
多吃新鲜蔬菜水果
钾离子可以缓冲钠盐升高血压的作用,可多吃富含钾的食物帮助排钠。富钾食物如菠菜、海带、紫菜、木耳、山药、马铃薯、橘子、香蕉、葡萄等。
少买加工食品
尽量买新鲜食物自己制作菜肴,少买超市的加工食品。因为有些酸甜味的加工食品中含有大量食盐,当加入大量糖和醋后会掩盖咸味,对这类食品要慎食。
合理使用低钠盐
低钠盐具有低钠补钾的特点,其氯化钠含量(70%)低于普通食盐(99%),更适合高血压、心脏病患者食用,对健康人群亦有长期的预防保健作用。但低钠盐并非多多益善,做菜时若用太多低钠盐,就失去了使用低钠盐的意义。低钠盐钾含量高,肾脏病患者、高钾血症患者不宜使用低钠盐。
一般来说,老年人以吃低钠盐为主,可以适当换换钙盐和硒盐；孕产妇和儿童以锌盐为主,并可以不定期吃些钙盐、硒盐；青少年以钙盐为主,配合一些锌盐、硒盐；中年人最好把几种盐交替着吃。
责任编辑：资深记者
